第十九章 最后一课 (第3/3页)
间，已经变成了粗细相当的肉丝。
宋子轩看得眼都直了，这刀法……
可不知道为什么他又一次想起了桑天烁，相比之下，杨大锤的刀工更加老练、纯熟，但若是比起犀利，桑天烁更快，以至于让人难以捕捉到他的动作，好像幻影一样。
“小二你看好了！”
说完，杨大锤开启炉灶，强劲的火力瞬间将锅烧热，紧接着，倒油、放食材、、调料爆炒，动作一气呵成，宋子轩睁大眼睛没有放过任何一个细节。
“饭店的普通菜，不过煎炒烹炸焖溜熬炖，更多的菜色还是一个炒字，饭店上菜之所以快，无非灶大火大，能够更快地将食物炒熟、入味，所以炒是精髓，其中煎、烹、溜也最为接近，所以，初级入门你必须掌握爆炒的方法。”
宋子轩使劲点了点头：“老板，我明白，我会用心学。”
杨大锤一笑，直接熄灭了炉灶的火，道：“这一套其实就是这么简单，但因为你没上过手，所以会有心理压力，到了新的地方，在厨师班里你的压力会更大，所以你要提前上手练习。”
说完，杨大锤走到一旁，对着宋子轩扬了扬下巴，示意让他上前。
刚刚杨大锤切好的肉丝用了一半，显然这一半是留给宋子轩的，宋子轩看着那些肉丝，点了点头：“好！”
杨大锤会心一笑，心中暗道，呵呵，我真的错了，小二没有真正地摸过灶台，却一点不发憷，光是这股子劲儿，就是个好厨子的潜力，这次……真是丢了宝了。
炉灶打开，热火灼锅，宋子轩一勺热油进锅，虽然没有真正地摸过灶台，但动作却是一气呵成，看得杨大锤不住地点头，心中满是赞赏。
“做得好，爆炒肉丝，不是什么真正的菜色，但相比之下，肉丝的翻炒更考验一个厨师的火候，记住，不要用眼判断食物是否真正的熟了，要根据火的强度、翻炒的速度，甚至你所用的炒勺的传热速度来判断，现在你来回想我刚刚的节奏。”
宋子轩微微点头，将肉丝放进炒勺之中，翻炒间，杨大锤先前的动作再一次浮现，果然，如果是自己判断，肉丝并不到出锅的火候，但杨大锤出锅的速度很快，宋子轩便按照他的速度将肉丝出锅。
“做得好，小二，你知道为什么这么快出锅吗？”
宋子轩道：“因为炉灶的火强，再多几秒钟肉质就会老掉，现在出锅，光是肉丝的余温都能相互加热，让肉质彻底成熟。”
“哈哈哈，好样的，小二，我以前看错你了，你是个天才！”
杨大锤此时的笑是开怀大笑，发自内心的，或许对于一个出色的厨子，看到一个天才的后辈，也会由衷地高兴吧。
“老板您过奖了，要不是您教我，恐怕我去了那边真的就手忙脚乱了。”宋子轩道。
“我做的只能这么多了，至于菜谱，在这个年代已经没有意义了，网络上几乎可以搜到各种菜色的烹饪方法，所以实战才是最终的检验！”
宋子轩没有说什么，因为他知道，有一本菜谱无论是资料库或是网络中，都难不可能找到的。