第四百六十九章 先学龙腾四海 (第2/3页)
一笑。
“二爷真是门内人，一吃就吃到了精髓。”
“我这馅儿就是牛肉、大葱、鸡蛋和虾仁，虽然味儿不错，但也就是普通货。”
“关键是在这个皮上了，我是自己和的面，而没有选择水晶皮。”
宋子轩点点头：“没错，水晶皮看着好看，但口感过于黏，和肉馅儿并不搭配。”
“呵呵，二爷说的不错，但我这面也不是普通的面粉，而是自己炒制出来的面粉。”
“啥？炒面粉？这……面粉还有炒的啊？”一旁方瑞问道。
李炎一笑：“面粉要想做出真正的劲道，除了和面时水面比例、和面手法要注意，其实还有就是面粉的质量。”
“为了能让面皮内部与肉的汁水融合、入味，而面皮外部又可以充分吸收水分而不透，就需要炒制面粉了。”
宋子轩闻言缓缓点头：“李炎，你这种炒面粉的方法让我想起了一位烹饪前辈。”
“嗯？二爷，是哪位？”
“江云！”
闻言，李炎一愣，一脸的疑惑显然没有听过江云这个人。
“民国时期的一位厨子，他虽然做的不是面食，但他开创的中式牛排却是受到中西美食界的赞赏。”
“以稀面糊挂在牛排表面，锁住牛排水分，煎烤后，面糊口感全无，肉质鲜嫩多汁，甚至要比可以做出的五分熟、七分熟还要鲜嫩。”
“只可惜这位前辈不愿意为瀛国人烹饪，虽然后来躲进了租界使馆，还是被瀛国兵暗杀了。”
对于江云的一些事情，宋子轩早先都是听老爷子说过。
但看过《江云录》之后，他才了解了更多的事情，心里也更加佩服这位有气节的爱国厨师！
“这可是阵不简单啊，子轩，这厨师有没有后人？”唐雅琪问道。
宋子轩摇了摇头：“没有，江云牺牲的时候才不到三十岁。”
“在那个年代，不是十几岁就生娃了？”唐雅琪道。
“呵呵，也不尽然，毕竟是江湖人，有的时候单身也是正常的。”
李炎点了点头：“二爷，有文化就是不一样，这些我都不懂的，不过……如果二爷有需要，我可以将炒制面粉的配方送给你。”
“李炎，有你这句话我就知足了，够仗义，”宋子轩说着，拍了拍李炎的肩膀，“不过我暂时也用不到，对了，有时间你倒是可以跟我去学院看一看。”
“做厨子，完全没有文化可不行，虽然书本上的文化我们未必都用得到，但美食界、烹饪历史，有些事我们还是应该知道的。”
李炎缓缓点头：“二爷，我明白，只不过……您看我这粗人，还进学院？我一进学校，俩腿都发软。”
闻言，众人笑了出来。
“呵呵，没事的，就当去玩儿玩儿，下周一你跟我过去，当晚我让瑞子把你送回来，见识见识。”
“那行，二爷，我听你的。”
几人吃着烧麦，吹着河风，夜晚当真是惬意。
散了之后，宋子轩和唐雅琪在桥边散步。
宋子轩道：“李炎用的面粉，还真有几分云麦粉的感觉，真有意思。”
“呵呵，有兴趣才对吧，那人家李炎要送给你配方你还拒绝，虚伪！”
唐雅琪笑道。
“不是虚伪，厨师之间本身就不该共享这种秘方，只有都遵守，才有秩序。”
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