第四百七十章 泉明山竹胶 (第2/3页)
，我肯定参悟后面的菜品。”
方景之微微一笑，欣慰地点点头。
“所谓云麦粉，其实就是江老爷子创的一种炒面方式，但这个炒面不同寻常，指的是炒制面粉。”
宋子轩聚精会神地听着，并点头道：“爷爷，这我想到了，我有一个朋友，用炒制的面粉和面擀皮，做烧麦，现在特别火。”
“不错，但这只是其一，你千万不要觉得炒制这个步骤是最重要的，其实最重要的是和面。”
宋子轩闻言一愣：“和面？爷爷，您是说普通和面用凉水或温水，而云麦粉不一样？”
“孺子可教，炒面之后并非用一般的水来和，而是要加入一种胶水。”
“啥？”
宋子轩都懵了，他怀疑是不是自己对美食的认知出了问题。
按照方景之的话来说……江云做牛排所用的面糊，是用胶水和的？
这太扯淡了……
“爷爷，您没记错吧？胶水？”
方景之一笑：“当然，傻小子，你以为我说的是你平时用来粘东西的胶水？”
“那……还有什么？”
“工业胶水自然不可能了，他用的是一种天然的、可食用胶水，没有经过任何人工处理。”
“嗯？还有……这种东西？鱼胶？”
方景之摇头一笑：“并非来自于动物身上，而是来自南方山区，一种竹子内部的汁水。”
“竹子？”宋子轩想了想，“这真有意思，竹子里面出来的水就是天然胶水吗？带有粘性的？”
“没错，那就是竹胶，这种竹子只在川地泉明山才有，不过随着政府进行保护，七十年代以后竹林就已经被圈了起来。”
宋子轩不禁微微咂了咂嘴：“这么说……就是没搞头了呗？”
“呵呵，未必，泉明山周围还是有一些类似的竹子生长，只不过每当成熟，就会有人提前去砍伐，你去砍肯定是没有的，不过市场上应该还是买得到的。”
宋子轩闻言想了想，这样说来……这泉明山竹子也算是个稀罕货了。
到时候去地下市场走一走，说不定有什么收获呢。
而且那些人搞东西的能力特别强，就算没有，只要你出价钱，他们恐怕也可以搞得到。
“爷爷，这竹胶如果名贵，那岂不是菜品价格就更高了？”
方景之点头道：“那是自然，不过竹胶虽然不是工业胶水，但粘性也是极佳。”
“取一竹的竹胶，与水混合，几滴便足以做一份面糊，这一份足够十几份菜品了。”
听到这句话，宋子轩放心下来，要是这么说，买上一两个竹节，恐怕也够用一段时间了。
想到这，他心里不禁赞叹华夏的美食之匠。
怎么样的厨师才能找到竹胶这种天然胶物，而且还应用在美食里。
按照爷爷的说法，这种和面方法应该不是江云首创，从清朝甚至更早就应该有了。
爷俩正聊着，唐雅琪也切好了西瓜来到了院子里。
吃着西瓜喝着茶，两人一直聊到了中午，宋子轩才离开方景之家。
毕竟吃过了午饭，老爷子习惯眯上一觉，宋子轩也不愿打扰。
回到寻风苑，宋子轩跟着店里忙活了一下午，寻风苑也是难得有了往日的气氛。
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