第三十四章 香甜大米

    第三十四章 香甜大米 (第1/2页)

    农村种田，稻谷是最主要的收入来源，而且有可能是绝大部分农家的唯一经济来源，分田到户之后，留够国家的交足集体的，在屯积了足够的口粮之后，余下的全部卖给粮站。

    农村家里小孩多，一般都要预留二三千斤稻谷作为口粮，卖给粮站的其实不多，田地多的可能有近两万斤，田地少的可能只有五六千斤。

    从稻米质量来讲，晚稻要明显优于早稻，中稻又比晚稻要好，农家留口粮，留得一般是中稻或者晚稻。中稻田有时还会用来种植糯米，糯米粘性强口感佳，农家一般都会种植。

    糯米饭比一般的米饭要香，还能制成各种各样的糕点，蒸熟之后，握成团能够粘在一起而不散，便于携带，农家常用作远处劳作的干粮，我们叫它“酿饭砣”。

    将蒸熟的糯米掰成一个个小块，放入油中，大火烹炸后，糯米粒变大，成为圆形，吃起来特别清脆，也“酿饭砣”。中间点个小红点，当作点心招待，增添不少喜庆，因此成为农家办喜事的必须品。

    普通稻米没有粘性，是做不成的，它们只能打成爆米花，一个鼓状的铁桶，密封之后架在火上烧烤，熟了之后，打开密封的铁栓，“砰”的一声巨响，一堆爆米花就制成。

    这里童年的乐趣，见得最多，每当有打爆米花的人出现，我们都会围拢，小时候不懂，不知道它是怎么让大米变成爆米花的，只是好奇的看着。

    不知道经历了多少次火烤的转桶，一片漆黑，均匀翻转，等到快要成熟，即将打开铁栓的那一刻，又惊慌的捂着耳朵远远躲开，带着惊恐和好奇，等待那一声刺激的巨大声响，等待品尝刚出炉的美味。

    爆米花主要用来作冻米糖，一般是用红糖熬制成糊，既能将爆米花粘在一起，又能增添甜味。

    像老家那样的平原地带，农家通常种植麦子，在麦子刚发芽时，炼制成糖，小时候也曾见到老家人炼制，具体的过程却不记得了，只记得两根棍子穿着，不断搅动，特别粘稠。

    老家人将它称作“麦芽糖”，糖中有时会加入桂花作香料，被叫作“桂花糖”，小时候常能见到走乡穿村的货郎，摇

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